*Truchas encebolladas (Soria,Spagna)

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

Soria è il capoluogo di una zona dell'interno della Spagna
(NW,tra Madrid e la Rioja) sulla meseta,solcata dal Duero
che poi finirà in Portogallo,col nome Douro e sfocerà ad Oporto
(non dopo aver solcato la spettacolare regione della produzione
del porto, con le sue meravigliose quintas).
Quella di Soria è una regione rustica, zona di caccia alla pernice, di
pesca di ottime trote e di un ecosistema che favorisce la crescita di
oltre quindici tipi di funghi. D'inverno la temperatura è rigidissima.
Ci sono sia in città,sia nel campo, degli antichi locali bellissimi
con camini enormi, travi a vista e pareti di piastrelle bianche
azzurre, con enormi tavoli di legno e botti. Intorno, i boschi ed un
paesaggio che se ne frega dei luoghi comuni sulla Spagna...
Le trote, dicevo, sono particolarmente pregiate per via dell'acqua
fredda dei torrenti della regione. Le fanno così ( e non solo così):


4 trote di torrente di Soria (sarà difficile trovarle da noi
ma per fortuna ne abbiamo di simili)
1 grossa cipolla bianca
prezzemolo
due limoni spelati con cura e fatti a quarti
quattro spicchi d'aglio svestiti
un bicchiere di vino bianco secco
un pizzico d'origano
mezzo bicchiere d'olio evo
sale
pepe bianco ( abbondante macinata sui filetti)


In una pirofila di pyrex leggeremente oliata fare un letto di rondelle
di cipolla fini, adagiarvi le trote eviscerate e preparate per la
cottura. Accendere il forno a 200C. Nel robot porre tutti gli
altri ingredienti e frullare bene. Ricoprire le trote col liquido
ottenuto ed infornare per mezz'ora o poco più.
Togliere le trote dal forno, dislicarle, farle a filetti, passare il
fondo nella chinoise con cui ricoprire i filetti di trota disposti in
un piatto di portata ben riscaldato e decorato con fette di limone e 
prezzemolo.Il piatto dovrà essere servito non bollente ma cmq caldo.
Accompagnare con patate cotte nella brace del camino, avvolte nella
stagnola.


joaquim