Re: fonduta

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

On Fri, 17 Nov 2000 00:47:49 +0100, "Simona Brunetti"
<simo.bru@tiscalinet.it> wrote:

>Desidererei gustare la fonduta. C'è qualcuno che potrebbe mandarmi la
>ricetta? :-)


La fonduta è facile e difficile al tempo stesso, come la maionese....
Procurati, per 6 persone, mezzo kg di fontina autentica valdostana (mi
raccomando!), tagliala a dadini a lasciala un paio d'ore a bagno nel
latte fresco a temperatura ambiente. In un tegame di coccio fai
sciogliere a fuoco dolcissimo un poco di burro e aggiungi la fontina
mescolando in senso trasversale con un cucchiaio di legno. Deve
"filare". Mi raccomando al fuoco dolcissimo, bisognerebbe addirittura
farla a bagno maria, ma è un casino....Quando fila per bene, sala ed
aggiungi 3  o 4 tuorli rotti ed allungati con un goccio di latte
caldo. Continua a mescolare fino a che sia liscia e cremosa. Servi con
una grattata di tartufo d'Alba (facoltativo, dato il prezzo, ma
indimenticabile). Va benissimo anche servita in vol au vents tiepidi
(di pasta sfoglia).

joaquim