Il casatiello di ieri...!!!

["gennarino" <teresa313@supereva.it>]

Lo chiamo *di ieri* cosi' taglio la testa al topo ed evito discussioni!!!
:-)))

500gr di farina per pizza, 200 gr di n'zogna (strutto)- , 200 gr di salame
tipo napoli tagliato a dadini, 200 gr di pecorino fresco (o caciocavallo o
auricchio) tagliato a dadini, 15 gr di lievito di birra , 1 tazzina di latte
tiepido, 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale, 2 uova, una presa
abbondante di pepe nero macinato al momento.

Sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido. Disporre la farina a forma
di Vesuvio con l'immancabile cratere al centro. Mettere nel cratere tutti
gli ingredienti  (tenendo da parte un po' di n'zogna)  tranne i formaggi e
il salame ed amalgamare il tutto. Lavorare la pasta per almeno 15 min. e
mettere a lievitare in una terrina coperta da un canovaccio umido per circa
2 ore o finche' la pasta non raddoppia il suo volume. Se si ha tempo e
voglia, dopo la prima lievitazione si puo' lavorare di nuovo la pasta e
rimetterla a lievitare nuovamente.  Questo procedimento rendera' il
casatiello  piu' soffice (provare per credere!).

Stendere l'impasto in  *rettangolo* e spennellare di n'zogna fusa.
Spolverare di pepe nero e coprire di dadini di salame e formaggio. Piegare e
ripetere l'operazione *n'zogna pepe formaggio salame*. Piegare ancora
(ammesso che il rettangolo regga) e ripetere ancora. Arrotolare ora in forma
di ciambella e spennellare di n'zogna. Ora, se vi piacciono le uova sode (e
avete PROPRIO ) voglia di accontentare l'Armando sistematevi sopra le uova
crude, col guscio ben lavato, con la punta rivolta verso il centro dello
stampo; con un po' di pasta tenuta da parte formate 12 bastoncini grossi
come dei grissini, che sistemerete a croce sulle uova per fissarle alla
pasta.  Infine mettere in uno stampo circolare "'nsugnato" e cuocere in
forno a 180 assume un bel colore dorato.