Dubbio sfilacciato

["Paolo S" <paolosossai@telelavoro.zzn.com>]

Oggi ho messo in salamoia alcune strisce di pancia di cavallo allo scopo di
ottenerne sfilacci. Tuttavia sono almeno tre anni che non mi cimento con la
suddetta preparazione, e mi è sorto un dubbio: l'essiccazione degli sfilacci
deve avvenire per breve tempo a forno molto caldo o per lungo tempo a calore
moderato?

Posto la ricetta che uso, così magari salta fuori qualche altro utile
consiglio.

Dunque: prendo un po' di carne di cavallo fibrosa e la immergo in una
salamoia satura con pepe, spezie e un po' d'olio.
Lascio marinare per tre o quattro giorni, e poi schiaffo in forno (e qui
casca l'asino: la ricetta che  ho estorto a un macellaio della provincia di
PD, e che ho trascritto evidentemente in modo errato, indica un periodo di
asciugatura in forno di 14 giorni a 150°C, il che mi pare eccessivo, e
proprio non riesco a ricordarmi tempi e temperature che ho usato l'ultima
volta).
Una volta che la carne è bella secca, con una forchetta la sfilaccio
finemente.

Qualcuno può illuminarmi su questa storia della cottura in forno?

Paolo S./che ha pure un mezzo progetto riguardante il prosciutto cotto fatto
in casa.