[GNAM] 'U gilatu 'i campagna.

[Sergio <sergio_digiorgi@tin.it>]

Continua la serie del "festinu".
Copio&incollo dal Giornale di Sicilia:

"Gelato di campagna"
 
LA SICILIA è sempre stata protagonista nel mondo del gelato. E' il
gelato siciliano si è, nel tempo, diffuso ovunque. Meno conosciuta è,
però, la versione detta "di campagna". Questo dolce, noto in tutta la
regione non è in realtà un gelato, anche se ne assume le forme ed i
colori. Ne prende il nome, invece, perchè si scioglie in bocca,
appunto, come il gelato. La caratteristica preminente del gelato di
campagna è la sovrapposizione degli strati colorati d'impasto e di la
presenza del pistacchio e delle mandorle, prodotti tipici della terra
di Sicilia. 
Il gelato di campagna è sempre presente nelle feste popolari.  


Ingredienti per 4/6 persone:
1 chilo di zucchero, 150 grammi di mandorle macinate, 150 grammi
di mandorle sgusciate, 100 grammi di acqua, 100 grammi di pistacchi
sgusciati, frutta candita, coloranti vegetali, cannella in polvere.
 
Mettete in una casseruola lo zucchero e l'acqua, portate ad
ebollizione e cuocete rimestando. Appena lo zucchero farà il
caratteristico filo aggiungete le mandorle macinate ed amalgamate.
Unite le mandorle intere, i pistacchi, la frutta candita tagliata a
dadini ed un pizzico di cannella. Dividete il composto in parti uguali
e colorate con vegetali. Sistemate le parti negli stampi che metterete
nel frigorifero per 12 ore. Toglietele dagli stampi, tagliate a fette
e servite.  

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Ciao.
Sergio®