GNAM: Anelletti al forno alla palermitana

[Sergio <sergio.digiorgi@tin.it>]

A forza di sentirvi parlare di anelletti al forno, e per rispondere
anche a Karis, ecco a voi la unica, vera ricetta di anelletti al forno
alla palermitana che faro' oggi a pranzo (dopo tutto sto' trantran ci
voleva).

Le dosi sono per 4 persone sane, prive di colesterolo, e prevedono,
almeno nel mio caso, una aggiuntina serale fredda o fritta in padella
di ferro.

500 gr Anelletti (*),2 melanzane nere non troppo grosse,  200 gr
prosciutto,300 gr mozzarella di bufala, pangrattato, olio evo, burro,
peperoncino tritato 
Per il ragu': 
400 gr manzo macinato 4  nodi salsiccia (**), 200 gr concentrato di
pomodoro, 50 gr estratto di pomodoro, cipolla, aglio, sedano, carote, 
chiodi di garofano 
 
(*) Nella versione orientale vengono a volta usati i rigatoni.
(**) La salsiccia dovrebbe essere quella siciliana con i semi di
finocchietto selvatico. Se non si dovesse trovare si possono
aggiungere questi semi al ragu' magari macinandoli in un mortaio. 

Si tratta di un piatto tipico palermitano che trova diverse variazioni
nelle varie province. Quella che propongo e' quella tipica di Palermo
che poi dovrebbe essere quella originale. 

Soffriggere in un tegame la cipolla grattugiata con l' aglio in
abbondante olio togliendo alla fine l' aglio. Aggiungere la carne
macinata, la salsiccia spezzettata, il peperoncino e l' estratto
sciolto in po' d'acqua tiepida. Aggiungere il concentrato, i chiodi di
garofano, le verdure triturate ed abbondante acqua e lasciare
sobbollire coprendo parzialmente il tegame. Mentre il ragu' cuoce
tagliare le melanzane a fette, bagnarle e salarle e metterle a scolare
per fare perdere l' amaro. Friggere le fette di melanzana in
abbondante olio dopo avere fatto due tagli per lungo (per farle
cuocere meglio e per dividerle dopo fritte). Cuocere la pasta in
abbondante acqua salata e scolarla molto al dente. Oliare o imburrare
una teglia e cospargerla di pangrattato togliendone poi l' eccesso.
Scolare la pasta e mischiarla ad un po' di salsa per renderla colorita
e quindi mettere nella teglia uno strato di pasta e coprirlo con il
ragu', fettine di melanzane fritte, prosciutto e mozzarella a fettine
(***), altro strato di pasta e di condimento fino alla fine della
pasta (l' ultimo strato deve essere con sola salsa) e spolverare con
con abbondante pangrattato. Mettere in forno caldissimo per 10 minuti.
Spegnere il forno ed accendere il grill mettendo sulla pasta dei
fiocchetti di burro (o in alternativa della besciamella(****)) e fare
bruciacchiare il pangrattato fino ad avere una bella crosticina scura.

Servire caldissima e .... buona digestione. :-bbbbb

AVVERTENZA: Ho teste' fatto un breve calcoletto di massima, l' oggetto
della ricetta sembra contenere solo 4732,2 kcalorie. Fate vobis, io vi
ho avvertito!!!!!!

(***) Nella versione della sicilia orientale la mozzarella viene
sostituita da uovo sodo affettato. 
(****) Noi siciliani abbiamo avuto uno strano feeling con i vari
dominatori (romani, arabi, spagnoli ....) tranne con i francesi (vedi
vespri siciliani), per cui la *bechamelle* non rientra in nessuna
delle ricette tipiche, ma per chi ha paura del burro .......

Sergio. Palermo.