Re: Lasagne al forno

["RoDante" <cuocoitaliano@libero.it>]

Enrico Franchini <enricoxfr@libero.it> wrote in message
jqu%3.10324$ge.90875@typhoon.libero.it...
> Io non ne ho un'idea di come si cucina, però devo fare le lasagne al forno
a
> capodanno. Qualcuno mi da suggerimenti?
> Grazie.
>

Innanzi tutto si fa il sugo soffriggendo nel burro, poco, del lardo macinato
ed aggiungendo della carne macinata, delle rigaglie di pollo e della carne
di pollo. si gira spesso con un cucchiaio di legno e si porta a bella
rosolatura; si bagna con vino bianco, si lascia evaporare, si aggiusta di
sale , si aggiungono i fegatini del pollo a pezzettini ed un pò d'acqua. Una
volta cotto, il tutto, si toglie dal fuoco. Si fa della pasta con uova, si
fa la sfoglia, sottile, tagliata a larghe losanghe, si lessa, si scola e si
mette in acqua fredda, si scola di nuovo, si adagia sopra dei canovacci, si
prepara una pirofila o coccio o teglia imbutirrata, si dispone la pasta e la
si spalma di sugo, si mette un misto di parmiggiano e di groviera
grattugiati, ancora pasta e via a finire con l'ultimo strato solo con burro
e formaggi. In alcune zone del pesarese si usa aggiungere ad ogni strato una
generosa affettata di tartufo. La teglia si metterà poi in forno ove si farà
gratinare per almeno 35/40 minuti a circa 180 gradi, forno statico.


Roberto