Re: HELP Tartufo

[alessandro coricelli <alessandro.coricelli@rcn.com>]

Gabbo wrote:
> 
> Carla Beltrandi ha scritto:
> 
> > Ciao a tutti, ieri un vicino di casa mi ha regalato alcuni tartufi neri
> > (sant'uomo!)
> 
> Ciao
> Io faccio cosė ( usanza milanese dei miei ):
> 
> Cuocio un riso in bianco
> Poco prima che sia cotto preparo un uovo al tegamino ( col burro, ovvio )
> Quando il riso č pronto lo servi nel piatto, ci posi sopra l'uovo al tegamino
> e ci affetti sopra il tartufo tagliato sottilissimo col solito aggeggio.
> Io ci aggiungo pure una bella formagiada ... non ci sta affatto male !!
> 

vabbe', ma non e' un caso che il giochino che proponi si svolga (bene)
solo con tartufi "bianchi".
Siccome si parla di tartufi "neri", sinceramente, avrei bisogno di conoscere
la quantita' degli stessi (del regalo).
Facciamo finta che siano "tanti" (che e' il miglior modo per cominciare) :
dopo numerose sperimentazioni sono giunto alla conclusione che la "morte"
dei tartufi neri siano i piu' che tradizionali (in Umbria) "spaghetti
al tartufo".
Per la salsa, faccio cosi' :
faccio imbiondire un paio di spicchi d'aglio nell'olio extravergine (ma deve
*veramente* essere "buono"). Faccio raffreddare l'olio e tolgo gli spicchi
d''aglio. I tartufi li pesto nel mortaio insieme a un paio di filetti di
acciuga e li unisco all'olio. Cotti che sono gli spaghetti li verso,
insieme a un paio 
di cucchiai dell'acqua di cottura in una zuppiera. Poi verso
la salsina (ricca) dei tartufi sugli stessi (che devono risultare
*molto* neri).
La variante che mi ha dato, recentemente, piu' soddisfazione e' stata quella
dell'uso di tagliatelle "ricche" al posto degli spaghetti. Tagliatelle
fatte da me usando solo i rossi d'uovo (secondo il metodo Vissani).

ciao,
alessandro

p.s. quantita' : per 4 persone non piu' di 380 grammi di spaghetti e non meno
di un etto  di tartufi (meglio di piu'). Si vive una volta sola ...
Lo stesso discorso, imho, vale per la bottarga (sulla pasta) e per
il caviale (sulle "tartine").