GNAM! MI CI AVETE COSTRETTO (vongole, gamberi, etc.)

[Antonio Carulli <ancar@mbox.mailto.it>]

CARTOCCETTI DI RISO AI GAMBERI, RAGų DI MARE E VONGOLE


6 persone
3 ore di preparazione totale (ma ci fate una bella figura...)


1 kg vongole (meglio misto, veraci, fasolare, tartufi)
1 calamaro non molto grande
1/2 kg gamberetti (attenzione alla testa, se č molto pių scura del corpo
rifiutateli!)
1/2 kg riso (consiglio il bahsmati)
1/2 litro di vino rosso secco
olio EVO
burro
cipolle
aglio
concentrato di pomodoro
prezzemolo
salvia
Curcuma o Curry


In una casseruola (consiglio di terracotta) fate un fondo con olio,
cipolle a fettine sottili, aglio a pezzettini. Imbiondire e afflosciare
a fuoco lento col coperchio. Aggiungere il calamaro pulito e tagliato a
pezzettini (quadrucci). Lasciare imbiondire il tutto. Aggiungere quindi
il concentrato di pomodoro (una scatoletta piccola). Lasciare
insaporire, girando un poco, a fuoco vivace. Stemperare con 1/2
bicchiere d'acqua e una manciatina di salvia, salare, far asciugare
l'acqua, quindi aggiungere tutto il vino, abbassare la fiamma al minimo,
coprire e dimenticare sul fuoco. Uscire e farsi una bella passeggiata.

Dopo un paio d'ore:

In acqua bollente gettare i gamberi (non lavateli mai!), lasciarli
bollire 2 minuti, quindi scolarli, tenendo da parte l'acqua di cottura.
Una volta raffreddati, pulirli, tenendo da parte le teste che vanno
shiacciate col premipatate nell'acqua di cui sopra.

In una casseruola capiente, mettere a soffriggere poca cipolla in un po'
d'olio e burro. Aggiungere il riso, farlo sfrigolare quindi
accompagnarne la cottura con l'acqua (bollente) della cottura dei
gamberetti, aggiungere la curcuma (o il curry) e a cottura ultimata
(molto al dente, al dentissimo!) aggiungere i gamberetti.

In una casseruola alta, buttare i frutti di mare, coprire, mettere a
fiamma vivace, e farli aprire appena.

Tagliate tanti quadrati (grandi come un fazzolettino) di carta da forno
quanti sono i commensali (agiungetene un paio per i bis). Metterci le
porzioni di riso, condirle con il ragų, contornarle con i frutti di
mare, una spruzzata di prezzemolo fresco, un filo d'olio. Chiudere i
cartoccetti a caramellina e metterli in una teglia da forno.

Nel forno, forte, tenerli per 20 minuti, quindi servirli fumanti.

Buon appetito.


Antonio Carulli