PRRR Re: Soccorso

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(beginning of original message)

Subject: PRRR Re: Soccorso
From: stramba@mclink.it (Pietro Stramba-Badiale)
Date: 1999/03/09
Newsgroups: it.hobby.cucina
On Mon, 8 Mar 1999 23:22:07 +0100, "Marcello Terlini"
<md4301@mclink.it> wrote:

>ciao danila!
>Allora.. riguardo al suquet (che non mi è molto chiaro cosa sia, ma il nome
>è più catalano o valenciano che andaluso) ti farò sapere, mentre per la

In effetti, il suquet de peix e' una delle varianti catalane della
zuppa di pesce. Per essere piu' precisi, la variante che si prepara di
solito nell'Alt e nel Baix Emporda', ovvero dal confine con la Francia
fino a St. Feliu de Guixols.

"Il nome - traduco dal solito breviario di Colman Andrews - viene dal
verbo suquejar, che vuol dire far uscire o essudare sugo, lasciando
intendere che il pesce cede i suoi sapori alla salsa".

La ricetta che segue, riportata nel sullodato libro di C.A., e' quella
messa a punto da Jaume Subiro's, chef del mitico Hotel Ampurda'n di
Figueres. Ampiamente testata e di grande soddisfazione.

Suquet de peix (per 6 persone come portata principale)

Ingredienti:
1 Kg di scorfano, merluzzo, coda di rospo, labro, branzino, orata o di
qualsiasi combinazione di due delle specie citate, tagliate a pezzi
farina
sale e pepe bianco
olio e.v. d'oliva
2 rametti di prezzemolo tritato
4 spicchi d'aglio tritati
1 bicchiere di brandy di buona qualita'
1 cipolla tritata
2 pomodori
da 600 a 800 grammi di patate tagliate a rondelle spesse mezzo dito
brodo di pesce
1 fetta di pane fritto
12 mandorle tostate e pelate

Preparazione:
Condire la farina con sale e pepe e infarinare i pezzi di pesce per
passarli in una casseruola con una piccola quantita' d'olio finche'
prendono un colore dorato.

Distribuire sul pesce il prezzemolo e la meta' dell'aglio, aggiungere
il brandy e flambare. Quando le fiamme si spengono, togliere il pesce
dalla casseruola e metterlo da parte.

Nella stessa casseruola, e aggiungendo altro olio se necessario, si
prepara un sofregit [la ricetta del sofregit e' stata oggetto di
spieghe e discussioni di cui si trova sicuramente traccia su Dejanews,
ndt] con la cipolla e il pomodoro; poi si aggiungono le patate e brodo
fino a coprirle. Si incoperchia la casseruola e si lascia cuocere un
quarto d'ora, o fino a che le patate sono quasi cotte.

Nel frattempo si fa una "picada" con il resto dell'aglio, il pane
fritto e le mandorle, il tutto inumidito con qualche goccia d'olio.

Mettere la picada nella casseruola, aggiungere il pesce e tenerlo sul
fuoco finche' non si e' scaldato, infine regolare di sale e di pepe.

Pietro



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