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* Filetto di pesce al lardo di colonnata croccante...

Un filetto di buon pesce, diciamo della cernia, o della pescatrice... ottimo
anche il rombo... condisco con sale e pepe macinato al momento... metto in
forno a 180 gradi per 10 minuti 10, lo giro poi, fasciandolo, in lardo
finissimo... metto in forno a 250 gradi per 5-8 minuti, affinche finisca la
cottura e si renda croccante il lardo... deglasso il fondo con poco vino
bianco... aggiungo un tametto di timo, uno di rosmarino, uno spichhio di
aglio... faccio solo insaporire assieme a due cucchiaini di maizena...
filtro con un passino fine, servo come letto per il pesce, guarnendo con
piccoli achi di rosmarino ed alcune foglioline fresche del timo...

amore, cari amici... per tutti voi..

Roberto