Primavera? (GNAM: Patate con carne)

[romano@dea-icai-upco-es.no.spam (Romano Giannetti)]

Si, insomma, non ci sono piu` le mezze stagioni. Mentre le fragole
scendono a prezzi accessibili (3000 lire/kg) grazie ai 25 gradi di
Cadice e Huelva (speriamo piova, pero`), i francesi si preparano a
rovesciare i camion come tutti gli anni (e chissa` fanno bene, visto
che gli spagnoli hanno fatto lo stesso con quelli marocchini), 
Madrid inizia la operazione uccisione zanzare come tutti gli anni:
sabato 25/27 gradi, stamattina 7; ci aspettano un paio di salti del
genere prima della primavera-vera. Per festeggiare il nuovo inverno,
ho fatto un piatto castizo, di quelli che riscaldano. Piatto povero,
con poco lavoro, da contadini con poco tempo fra le mani; che si puo`
riscaldare (anche nel micro, yesss) il giorno dopo ed e` forse ancora
piu` buono (se non lo riscaldi nel micro ma in un tegame, ovvio). 
Io lo faccio con la pentola a pressione, pero` e` ovviamente opzionale. 

Patate con carne. Dosi a occhio. 

Ci vogliono circa 400 grammi/ mezzo chilo di carne di manzo a
tocchettini di un 2-3 cm; io uso spalla magra ma non troppo. Metto la
carne a macerare un poco (giusto il tempo per preparare il resto) con
un battutino di olio, aglio, due chiodi di garofano, una foglia
d'alloro e un dito di vino rosso. 

Preparate un soffritto, come piu` vi piace; chissa` cipolla sedano
carota e volendo un po` di pancettina fina fina; mettetelo nella
pentola con il giusto olio buono e fatelo soffriggere piano piano. 

Quattro o cinque patate (il doppio o triplo della carne: sono patate
con carne, non carne con patate), meglio quelle a pasta bianca, e
iniziate a pelarle. Circa a meta` pelatura, aggiungete la carne nella
pentola, e fatela soffriggere a fuoco alto, girando; abassare il fuoco
e finire di pelare le patate. Tagliare le patate a tocchettini della
stessa dimensione dei pezzi di carne, e aggiungeteli alla pentola.
Rialzate il fuoco, girate in modo che le patate si colorino,
aggiungete acqua tiepida fino al livello delle patate, una foglia
d'alloro, e chiudete la pentola. 10 minuti dal fischio (o da quando la
valvola inizia a girare nelle pentole spagnole) e la pappa e` pronta. 

Dovrebbe risultare brodosa; cosi` si puo` conservare in frigo due tre
giorni. Per riscaldarla la cosa migliore e` in un pentolino, farla
restringere un po`; a me piace piu` densa, cosa che ottengo
spiaccicando un paio di patate. 

E` piu` lungo a dirsi che a farsi; in mezz'ora e` pronto da mangiare.
Questa e` una caratteristica tipica di molti piatti della spagna
continentale e dell'andalusia: tutto in una pentola, preparazione se
vuoi lunga, ma bisogna avere il tempo di godersi l'aperitivo mentre il
pranzo cuoce. Pensate alla paella. 

Buona settimana a tutti! 
                            Romano 
                            
(PS: nel sito ho aggiunto, per i vecchi messaggi, un indice alfabetico
per ricetta. Se mettete il titolo della ricetta nel subject, la
prossima volta faccio prima...). 
(PPS: se fate una ricerchina rapida, vedrete che quello che meno ha
seguito il precedente consiglio sono stato io :-))))) 



-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
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