Re: Asparagi e pasta

["Franca e Laura Di Caro" <stradivari@tin.it>]

Insubrico <dbanti@ticino.com> wrote in message
vplvdscblf1bi7aav62673sndummc787in@4ax.com...
> Visto che il risotto lo avevano mangiato già ieri sera, questa sera
> abbiamo pimprovvisato per della pasta, .
, qualcuno di voi ha idee in merito?

questa ricetta, purtroppo, non si può improvvisare, ma si può congelare
ed...........improvvisare la volta dopo!

Crespelle asparagi e formaggi      x 6
*crespelle: 250 gr. di latte, 125 gr. farina, 40 gr. di burro fuso, 2 uova,
sale e burro per il padellino.
*besciamella: 500 gr. di latte, 50 r. burro, 50 gr. farina bianca, sale e
noce moscata
*ripieno: 350 gr, di asparagi, 120 gr, Asiago, 120 gr. fintina valdostana,
scalogno, burro, 1 uovo, sale, parmigiano per gratinare.

Preparare la pastella per le crespelle mescolando uova, farina, latte a
filo, sale e butto sciolto a parte e freddo. Con queste dosi ne vengono
circa 12.
Preparare la besciamella.
Pulire gli asparagi, ridurli a rondelle. Rosolare lo scalogno po aggiungere
gli asparagi e portare a cottura con 1/2 bicchiere di acqua. Una decina di
minuti e l'acqua sarà evaporata e gli asparagi cotti.
Tritare i formaggi, unire 1/4 della besciamella preparata, un uovo e gli
asparagi.
Mescolare bene e siddividere il ripieno fra le crespelle che andranno pibate
in quattro formando degli spicchi.
Imburrare una pirofila o pirofile individuali ed adagiare le crespelle in un
unico strato leggermente accavallate con la parte appuntita verso il basso.
Coprire con la restante besciamella ed il parmigiano.
Fualche fiocchetto di burro ed in forno ben caldo per il tempo della
gratinatura.
Togliere dal fuoco, far riposare 10 minuti e servire.
N.B. se si vogliono congelare saltare la copertura con besciamella che si
farà al momento di cuocerle.
ciao
Laura

p.s. vengono buone anche sostituendo gli asparagi con delle zucchine.