GNAM: Crostini di milza alla maremmana

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

Anche questa è una ricetta maremmana semplice ed economica.
Ho notato che nessuno, tra quelli che l'assaggiano la prima
volta, rimane indifferente: è un piatto che o si ama o si
odia !! Probabilmente la conoscete quasi tutti, 'sta
ricetta, così la dedico ai pochi che non l'han mai provata
(come ho detto sopra, sperimentatela *solo* se vi piacciono
i sapori forti tipo fegato, rognone o, appunto, milza...)

8 fette alte un cm. di pane tosco
250 gr di milza di vitello
foglioline di rosmarino (abbondare)
una cipolla
1/2 bicchiere d'olio e.v.
due spicchi d'aglio
un'acciuga sotto sale
una trentina di capperi dissalati
sale e pepe nero

Bisogna innanzitutto far sbollentare la milza per un tre
quarti d'ora o poco più. Poi iniziare a far andare la
cipolla tritata in olio. Aggiungere aglio e la milza
grossolanamente tritata. Alzare il fuoco. Far soffriggere
per qualche minuto. Aggiungere capperi ed acciuga
precedentemente tritati. Salare (occhio!) Spegnere, mettere
il rosmarino e lasciar coperto per dieci minuti. Passare il
tutto elettricamente o manualmente fino ad ottenere una
pasta omogenea che andrà spalmata sui crostoni di pane
abbrustoliti e macinarci su una bella dose di pepe nero ..ed
un filo d'olio d.o.c...

Da berci insieme? Ma che domande....un Chianti
bbbbbuono...anzi, questi crostoni sono un'alibi per
degustarlo, in un bel tramonto ottobrino in qualche borgo di
collina della Maremma, seduti fuori al tiepido ed osservando
in lontananza il sole che cala dietro all'isola del
Giglio......

aaaargh!

Joaquim "prigioniero" della grande città....