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* Rognoncino di vitello alla Senape di Digione...
- Subject: * Rognoncino di vitello alla Senape di Digione...
- From: "RoDante" <cuocoitaliano@libero.it>
- Date: Tue, 4 Apr 2000 11:32:29 +0200
- Newsgroups: it.hobby.cucina
- Organization: C.U. S.r.l. News Server
- Xref: pern.dea.icai.upco.es it.hobby.cucina:11652
Eccomi qua per un'altro rognoncino:
innanzitutto pulisco e taglio a fettine il rognoncino, lo metto in acqua
fresca e per farlo drenare ben bene il sangue che contiene, cambiando spesso
l'acqua;
Faccio appassire delle rondelline di porro in burro caldo, unisco il rognone
appena scolato ed asciugato PER BENE quindi infarinato. Cuocio per circa 4-5
minuti a fuoco medio-alto, quindi unisco del brandy, sale e pepe nero appena
macinato, quindi della senape "Moutarde de Dijon" possibilmente Pommery.
Per allungare metto pochissimo brodo. Servo con a parte dei crostoni di pane
al latte tostati.
--
Roberto
Cuoco da Fano