GNAM: Tapinade (Provenza/Var)

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

Un piatto marsigliese, da non mangiare se avete impegni
galanti e/o mondani.:)). Leggendo gli ingredienti capite
subito perchè.....
Ma è così buono....

300 gr. di olive nere snocciolate (ci vorrebbero quelle di
Nizza, ma possiamo usare quelle di Gaeta o anche le
Kalamata)
8/12 spicchi d'aglio (a seconda del gusto)
50 gr. di capperi sotto sale (ben sciacquati)
125 gr di ventresca o tarantello di tonno
8 filetti d'acciuga sotto sale disliscati con cura
pepe o peperoncino (in alternativa)
timo dragoncello prezzemolo lauro
abbondante olio ottimo (un due bicchieri)
un cucchiaino abbondante di senape aromatica di Digione

Una volta si usava fare tutto a mano con il mortaio, ora
siamo assistiti dalla tecnologia. Quindi l'obiettivo è di
mixare tutti gli ingredienti di cui sopra, utilizzando
qualsivoglia aggeggio elettrico abbiate a disposizione,
abbondando con le erbe, fino ad ottenere una pasta della
consistenza di un patè molle, da spalmare su crostoni caldi
oppure da usare, con moderazione (un cucchiaino), per
guarnire un buon filetto ai ferri....come si usa in
Provenza. NON aggiungere sale perchè gli ingredienti in sè
salano già abbastanza !!!!

le joaquim


P.S: altro uso comune della tapinade è come condimento per
un'insalata di pomodori e mozzarella