[GNAM] 'Mpanatigghie rausane (Impanatiglie ragusane)

[Sergio <sergio.digiorgi@tin.it>]

'Mpanatigghie rausane

Come ho gia' precedentemente detto, la cucina tipica siciliana ha subito
prevalentemente l'influenza araba, da cui ha tratto l'accoppiamento
dolce-salato che si ritrova in molti piatti.
Un esempio di tale modo di cucinare si ritrova nelle 'mpanatigghie che sono
tipiche della provincia di Ragusa.
 
Ingredienti.
Per la pasta: (dose per 1 kg. da cui si possono trare circa 20 pezzi), 250
gr. di farina 00, 60-70 gr. di zucchero, 50 gr. di sugna, 2 tuorli, 1 uovo
intero e 1/2 lt. d'acqua.
Per il ripieno: 100 gr. di carne (filetto, 100 gr. di mandorle tostate
tritate, 125 gr. di zucchero, 1 tavoletta di cioccolata modicana, 2-3
chiare d'uovo, cannella e vaniglia (a piacere).

Esecuzione: 
Per la pasta: impastare a poco a poco la farina con le uova, aggiungere la
sugna e lo zucchero in modo da ottenere una pasta morbida ed omogenea e
lasciarla riposare un po'. 
Per la conserva: fare asciugare la carne sul fuoco in un tegamino e poi
tritarla due volte, unire lo zucchero e tritare di nuovo l'impasto;
aggiungere le mandorle, la cannella, la vaniglia e le chiare d'uovo (se la
conserva risultasse un po' dura aggiungervi qualche altra chiara d'uovo
mescolando bene).

Stendere la pasta in modo da ottenere circa 20 dischi, mettere un po' di
ripiemo su meta' di ogni disco e ricoprire con l'altra meta', avendo cura
di inumidire i bordi della 'mpanatigghia in modo che si chiuda
perfettamente. Fare sopra ogni dolce un forellino con la punta del coltello
e infornare. Cospargere di zucchero a velo. 

Spero vi piacciano.
Sergio.