GNAM Focaccette al formaggio

["Ginevra" <ginevratp@libero.it>]

A Camogli, posto incantevole, si gustano e sono ottime ovunque
sono le cugine della più famosa focaccia di Recco (se vi interessa dove
gustarla  ditemelo vi posterò l'indirizzo di un amico che ha un Ristorante a
Recco)
per 4 persone
4oo gr di farina manitoba se possibile
3 hg di stracchino (non il gorgonzola dei milanesi) la crescenza..
sale
olio di oliva per friggere


Impastare la farina con olio e sale, la pasta deve essere consistente ed
elastica, tirare una sfoglia sottile ma non troppo, con la rotella tagliate
un cerchio della dimensione di un piattino da frutta e nella metà mettete un
pezzo di stracchino, ripegate e schiacciate bene i bordi usando i rebbi
della forchetta.
Friggere pochi minuti in olio bollente.
Attenti alla consistenza della pasta perchè se troppo sottile o malchiuso il
disco "esplodono" e vi tocca cambiare olio...a volte mi è capitato, attente
anche allo stracchino che deve essere asciutto e non quello squacquerone.
Usate le marche classiche..perchè qui facciamo così, lo stracchino di zona
non esiste.
Ciao Ginevra