GNAM: Parfait

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it>]

Da "Fatto in casa" di Mila Contini:
150 gr. zucchero
300 gr. panna montata
5 tuorli d'uovo
un decilitro e 1/4 d'acqua.

Se si vuol preparare la base e conservarla il frigorifero (coperto, dura
circa una settimana), non aggiungere la panna.
Se si consuma in giornata: far bollire moderatamente, per 5 min. lo zucchero
e l'acqua, Mescolare.
In un'altra casseruola sbattere i tuorli sino a renderli giallo chiaro,
leggeri e voluminosi (circa 4 min. con il frullino). Aggiungere ai tuorli lo
sciroppo tiepido, mescolare energicamente e far cuocere a bagnomaria, sino
ad ottenere una crema che abbia un volume doppio rispetto a quello iniziale.
In genere bastano 10 min.di cottura. Avere l'avvertenza di non far bollire
né la crema né l'acqua del bagnomaria.
Passare la crema al setaccio, versarla in una terrina, lasciar raffreddare e
aggiungere la panna montata.
Mescolare delicatamente, prima di unire gli altri ingredienti(*). Versare in
uno stampo e far gelare un paio d'ore in freezer.
(*) al caffé: ricetta base, ma si aggiunge alla crema, dopo averla cotta a
bagnomaria, una tazzina di caffé concentrato.
(*) alla cioccolata: Prima di mettere la panna, aggiungere alla ricetta base
30 gr. di cioccolata amara grattugiata, con 20 gr. di zucchero e sciolto il
tutto in mezza tazza da té di acqua calda. Attenzione.cuocere, ma non
bollire, a fiamma bassa.
(*) di fragole: alla ricetta base, al momento di aggiungere la panna
montata, mescolare insieme alla panna stessa 150 gr. di fragoline fatte
macerare per 1 ora circa in poco succo di limone addolcito con 2 o 3
cucchiai di zucchero, e frullato o solo passate al setaccio. Al posto del
succo di limone si può adoperare un bicchierino di Marsala o di maraschino o
di grappa a piacere.
Ciao
Marinella