La panzanella

["Benedetta" <beneamma@libero.it>]

Ciao ciao popolo di affamati,
visto che l'estate è ormai giunta vi propongo un piatto fresco e veloce.
Piatto antico, che risale addirittura alla prima metà del XVI secolo ed era
preparata con cipolla, cetrioli e porcellanetta (porcellana olitoria),
quell'erba saporitissima di cui discutevate (Mariuccia?) ultimamente.

Ma chi vuol trapassar sopra le stelle
di melodia v'aggiunga olio ed aceto
e 'ntinga il pane e mangi a tirapelle
.................................................
Una insalata di cipolla trita
colla "porcellanetta" e citriuoli
vince ogni altro piacer di questa vita

Da "Della cipolla" di A. Torri, pittore e scultore, oltre che buongustaio.

In realtà essendo un modo per riciclare il pane è un piatto ben più antico,
diciamo che nel XVI sec è stato solo codificato. E aggiunto il pomodoro.
La base è il pane vecchio di 2 o 3 giorni che viene bagnato e sgrondato e
messo in una ciotola. Si cosparge di cipolla a fettine, cetriolo a fette,
pomodoro, basilico, sale, pepe, olio e aceto (indispensabile).
Nella "panzanella della contadina" ci sarà un uso abbondante della cipolla e
dell'aceto, mentre nella "panzanella della padrona" si esce dal seminato e
si aggiungono spicchi d'uova sode, tonno sott'olio e acciuga tritata,
pochissimo aceto.
Prendendo come base quella contadina (che non ha confronti!) ci sono delle
differenze locali:
Nel Valdarno ci aggiungono pure il prezzemolo ed il timo insieme al sedano.
A Livorno ci mettono l'acciuga.
A Viareggio cambia pure nome (Zuppa del carcerato) ed aggiunge tonno e
sottaceti.
Verso La Spezia ci mettono il musciame, un tempo di delfino e adesso di
tonno (più grasso del primo).

La panzanella fu servita nel castello di Brolio dall'allora Bettino Ricasoli
al re d'Italia Vittorio Emanuele II che da Firenze capitale si era spostato
nel Chianti per una battuta di caccia.
La panzanella era stata preparata con gli ingredienti usuali: il basilico
era il verde, il pomodoro il rosso ed il pane il bianco. Ebbe così successo
che in alcuni pranzi ufficiali apparve con il nome di "Colori d'Italia".
Per chi volesse sapere l'etimologia della panzanella sta per "pane in
zanella", cioè paniere (zana) o anche fosso che lungo le strade serve da
scolo per le acque. Alcuni dicono che fosse il desinare degli stradini e che
per questo si chiamoi così.

Se vi ho annoiato con i dettagli storici e preferite la sola ricetta
fatemelo sapere, così d'ora in poi non aggiungo dettagli inutili.

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Ciao

Benedetta
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" Il 1. maggio 2000, in mezza Europa, si sfasciavano i McDonald's. In
Italia, invece, tutti ad ascoltare Giorgia al concerto del papa, a
commuoversi per la cancellazione del debito al Terzo mondo"
Beppe Grillo





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Ciao

Benedetta
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" Il 1. maggio 2000, in mezza Europa, si sfasciavano i McDonald's. In
Italia, invece, tutti ad ascoltare Giorgia al concerto del papa, a
commuoversi per la cancellazione del debito al Terzo mondo"
Beppe Grillo