Ancora caffe' alla grappa

[the_speck <il_grasso@hotmail.com>]

Incuriosito, mi sono documentato sulle temperature di ebollizione
delle miscele di acqua e alcool. Il mio Manuale dell'Ingegnere
sostiene che l'acool etilico puro (che poi non e' puro ma e' al 96%,
visto che e' ottenuto per distillazione) bolle a circa 80 °C. Dunque
il problema e' capire la temperature di ebollizione delle miscele di
acqua e acool in funzione della percentuale di alcool. La curva che si
ottiene non e' una retta, ma per i nostri interessi, possiamo far
finta che lo sia. Allora se l'alcool puro bolle a 80°C e l'acqua a
100°C, la grappa, che e' una miscela al 40% di alcool, dovrebbe
bollire intorno ai 92°C. Che e' la temperatura a cui bolle l'acqua
intorno ai 1000 metri di altitudine, e il caffe' non puo' certo essere
considerato "freddo".
L'altro problema e' che l'alcool della miscela evapora *prima*
dell'acqua quindi la sovrapressione all'interno della moka (quella che
spinge l'acqua verso l'alto) e' determinata essenzialmente da vapori
di alcool e non di acqua. A caffe' fatto, quello che resta all'interno
della moka e' un gas infiammabile. Non esplode niente, ma attenzione
ad aprire la moka vicino al fuoco.

Ciao
the_speck