Ricette di carne con marmellata

["Benedetta" <beneamma@libero.it>]

Qualcuno in giro chiedeva le ricette di carne con marmellata.........
Ecco la più tipica:

CAPRIOLO IN SALSA

1kg capriolo in pezzi

Per la marinata:
1 litro di vino bianco
1 dl aceto bianco
1 carota
1 cipolla
prezzemolo
alcuni grani di pepe pestato
cumino
1 foglia alloro
coccole di ginepro
timo
sale

Per cuocere:
30 gr strutto
300 gr pancetta affumicata a fette
un battuto fatto con 1 cipolla, 1 carota, sedano e prezzemolo
olio

Per la salsa:
2 cucchiai farina
2 bicch. vino rosso
2 dl brodo

Per condire:
1 pizzico pepe rosso o zenzero
noce moscata
cannella
1 cucch. aceto
il succo di 1/2 limone
1 cucch. miele
la polpa di 10 lamponi
1 dl panna

Per servire:
Pere
salsa o gelatina di ribes

Mettere in un tegame gli ingredienti della marinata e cuocere 15 minuti.
Quando è ormai fredda aggiungere il capriolo e 2 cucch. d'olio.
Lasciar marinare 36 ore.
Lardellare con la pancetta i pezzi di capriolo, condirli con sale e pepe e
soffriggerli nel battuto e strutto. Quando la carne è dorata aggiungere la
farina e mescolare  bene. Sciogliere con il vino e portare a cottura con un
po' di brodo.
Mettere il capriolo nel piatto da portata. Aggiungere nel tegame gli
ingredienti per condire, mescolare bene per non far grumi e mettere la salsa
sul capriolo.
Disporre intorno delle pere tagliate a metà con la buccia ed il picciolo, ma
senza semi e torsolo. Al posto del torsolo mettere la gelatina di ribes.
Servire  ben caldo portando una salsiera con altra gelatina.

I gastronomi del XV sec preferivano far marinare la carne per 6 giorni in
vino rosso aromatizzato con ginepro ed altri odori. Oggi si preferisce
mangiarla anche in un pasticcio ripieno di marmellata di ribes o mirtilli
per addolcirne il gusto.

La carne soffritta o la selvaggina  possono essere servite anche con questa
salsa:

SALSA DI FRUTTI DI ROSA CANINA

200 gr marmellata di frutti di rosa canina
1/4 l d'acqua
1/4 l succo d'uva o di mele
2 cucchiai di fecola. Scaldare la marmellata con l'acqua. Mescolare il succo
d'uva o mele con la fecola e unire alla marmellata.
Cuocere 1 minuto
Servire la salsa calda o anche fredda.

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Ciao

Benedetta ^_____^

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