Re: [GNAM] Cannoli siciliani. Era: Ricetta originale Cannoli siciliani

[Sergio <sergio.digiorgi@tin.it>]

On Wed, 05 Jul 2000 07:59:12 GMT, Davide Cortese
<Davide.Cortese@noSPAMkia.com> wrote:

>Visto che ho trovato finalmente i famosi cannelli metallici,
>vorrei provare a fare i cannoli siciliani.

Ah, ma allora sei incontentabile! ;-)))

>Cercando un po' in giro ho trovato due ricette diverse.

E sei pure fortunato, saranno centinaia!! ;-)))
Il motivo e' che il cannolo *palermitano* e' diventato *siciliano* e quindi
adattato ai vari palati ed oltretutto i vari pasticceri per differenziarsi
usano trucchetti vari.
L'unica cosa comune con tutti i pasticceri e' che le scorze vanno fritte in
abbondante sugna caldissima (cosi' come i bigne'), ma se non ti va puoi
utilizzare l'olio. Pistacchi, cannella e vaniglia sono varianti della
Sicilia orientale, ma, sopratutto i pistacchi, ci stanno bene.

Ecco alcuni cenni storici tratti dal Giornale di Sicilia:

UN SACERDOTE-POETA palermitano nel 1635 esalta in un'ottava la magnificenza
del cannolo con le metafore "scettru di ogni re e virga di Moisč". Questi
dolci sono particolarmente cari agli emigrati perchč caratterizzano
fortemente la terra d'origine, qualificando la pił tradizionale pasticceria
dell'isola. Nel palermitano, dove il dolce č nato, sono notissimi i
"cannulicchi", dalle dimensioni di appena un dito. Di contro a Piana degli
Albanesi (PA) vi sono cannoli dalle dimensioni difficilmente riscontrabili
in altre zone della Sicilia. Dal tradizionale cannolo siciliano, nasce
l'idea di un mignon farcito di crema al cioccolato, fuori dalla tradizione
isolana.  

C'e' da ricordare che il cannolo e' nato come dolce tipico del periodo di
carnevale, ma ora si trova in qualunque periodo dell'anno.

INGREDIENTI:
Scorza: 500 gr di farina, (20 gr di cacao in polvere), 60-80 gr di sugna (o
burro), 2-3 uova, 150-200 gr di zucchero, 1 cucchiaio di Marsala, aroma di
vaniglia (o cannella).

Ripieno: 1 cucchiaio di amido, 1 bicchiere di latte, 500 gr di ricotta di
pecora freschissima, 250 gr di zucchero, zuccata, pezzettini di cioccolato,
pistacchi tritati, scorzette di arancia, zucchero a velo.
 
Prepara la pasta per le "scorze" impastando la farina, il cacao, la sugna
(o il burro), le uova, lo zucchero ed aggiungi il cucchiaio di Marsala. Fai
un impasto omogeneo che farai riposare un'ora. Dopo di che, spianalo e
ricavane dei cerchi (o dei quadrati) di 12 cm che avvolgerai diagonalmente
attorno a tubi di latta (quelli che hai appena comprati!). Bagna le
estremitą e pressale forte per farle aderire bene. Friggi quindi in sugna
(od olio) abbondante. Appena le scorze saranno dorate, falle asciugare e
raffreddare su carta pasta  prima di staccarle dai tubi con molta cura.


Prepara ora il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta, lo zucchero e
l'amido (sciolto in un po' di latte) e lavorando con i rebbi di una
forchetta schiacciando il composto fino ad ottenere una crema omogenea e
molto fine, non solida, ma non liquida che puoi correggere, a seconda delle
necessita', o con un po' di ricotta o con del latte. A questo punto puoi
aggiungere, se vuoi, zuccata a pezzettini, cioccolato fondente a pezzettini
e pistacchi tritati. Riempi le scorze e decora ogni singolo cannolo con
scorzette d'arancia candite (e pistacchio tritato) e spolvera con zucchero
a velo.   

Sergio.