Re: QUESTO e' il thread delle insalate (regolamento all'interno)

["RoDante da Fano" <roberto@mobilia.it>]

* Insalata di ali di razza con porro e salsa acidula al limone verde

Preparo due ali di razza spellate e tagliate a pezzi, le cuocio in un brodo
di sedanocarotacipolla... preparo dei porri tagliati a pezzi di 4-5 cm, li
taglio a julienne, li lesso pochi minuti in acqua salata...  preparo anche
un peperone giallo, a me piace giallo, ma se a voi piace di altro colore,
tranquilli; dicevo: preparo un peperone giallo, lo spelo per bene, lo taglio
a listerelle di 4-5 cm di lunghezza e 1/2 cm di larghezza... lo passo in
acqua bollente dopo i porri, sempre per pochi minuti... in un frullatore
spremo un limone verde, unisco sale, pepe bianco dal mulinello, frullo il
tutto aggiungendo 60gr. di
olio buono fino ad emulsione del tutto... preparo alcune foglie di insalata
verde a piacere... dispongo le foglie di
insalata sul fondo dei piatti, ogni piatto distendo i filetti di ali di
razza, metto casualmente i filetti di porro e di peperoni, nappatura del
tutto con la salsa al limone...

Quindi:
Ali di razza cotte da mie manine...
porri, anch'elli lessati...
peperone sbollentato...
insalata verde...
limone
sale
pepebianco
olio

RoDante da Fano