* Spaghetti al nero...

["RoDante da Fano" <roberto@mobilia.it>]

Ovunque si parli, sulle rive dei mari Italiani, con marinai o abitanti
locali, vi diranno che la zuppa o brodetto l'hanno inventata loro, che il
pesce arrosto l'hanno inventato loro, che i pesci con le varie insalate sono
loro creazione... l'uso del nero di seppia è diffuso, ma è prerogativa dei
veneti l'averlo usato per primi, sul risotto... io vi indico una ricetta che
abitualmente preparo con gli spaghetti, quelli belli e grossi, quelli di una
volta... ultimamente uso gli Spaghettoni di Gragnano, per i quali uso una
pentola larga 40 cm, per non romperli... sono essiccati al naturale e
lunghissimi...

prendo alcune seppioline intere e di media taglia, circa 100-150 gr. l'una.
le pulisco e le spelo salvando il prezioso sacchetto del nero... in un fondo
di olio buono trito una cipolla media e due spicchi di aglio a lamelle, li
faccio insaporire per bene ed aggiungo le seppioline che ho tagliato a
striscioline... lascio sudare e tirare fuori la propria acqua alle
seppioline, unisco un bicchiere di vino bianco, sale e poco peperoncino,
tiro a cottura per 15-25 minuti... il tempo è dato dalla consistenza di
queste ultime... se fossero le seppioline di maggio basterebbero 10
minuti... tengo a parte una metà dell'intingolo e nella metà restante rompo
alcune sacche del nero, insaporisco per 2 minuti amalgamando il tutto, verso
sugli spaghetti lessati ben al dente, condisco per bene... vedrete che la
pasta assume un colore grigioscuroperlaceo di sicuro e bell'effetto... a
questo punto servo nei piatti, aggiungo la restante parte di intingolo
divisa in ogni piatto, onde ottenere un gradevole effetto cromatico tra lo
scuro degli spaghettoni ed il bianco delle strisce di seppioline... una
generosa spruzzata di prezzemolo completa questo piatto buono e raffinato...

con un cordiale saluto

RoDante da Fano