Gnam: Pesce spada alla Rubinho

[joaquim <giorgio.adamoNOgiSPAM@galactica.it.invalid>]

E' un modo tutto mio di fare il trancio di pesce spada, ma oggi
lo dedico al grande Barrichello, che ha fatto entusiasmare con
una corsa degna di essere paragonata alle migliori imprese di
Ascari o Senna....



per ogni commensale:

un bel trancio di spada da 150/200 gr.
una decina di capperi sotto sale ben sciacquati
uno spruzzo di vino bianco
quattro/cinque pomodorini di Pachino spaccati a metà
origano
peperoncino
farina
due tre olive nere di Gaeta snocciolate
un cucchiaino di burro d'acciuga (ottenuto pestando accuratamente
in mortaio filetti d'acciuga e burro ammorbidito)



infarinare e "origanare" i tranci. Far scaldare l'olio (metà
e.v.o. metà di semi) e far andare i tranci da una parte per
tre/quattro minuti, insieme ai capperi,i pomodorini, le olive, il
peperoncino e, dopo un minuto, il vino bianco.Girarli. Altri tre
minuti a calore vivo, finchè il vino sia sfumato di metà.Alla
fine porre su ognuno un cucchiaino di burro d'acciuga. Servire
ponendo ogni trancio su una fetta di pane casereccio appena
abbrustolita ma non fino al punto di renderla dura, oliata ed
agliata e decorando il tutto con prezzemolo tritato.
Contorno adatto: caponata di melanzane.
Vino: un Regaleali Conte Tasca d'Almerita ben freddo (se si vuole
rimanere su vini abbordabili in quanto a prezzo).



joaquim


W Barrichello



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