GNAM: involtini farciti

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.it>]

per 4 persone:
8 fettine di fesone di spalla
3 uova sode
3 pomodori perini
200 gr. carne trita (collo)
50 gr. pangrattato
5-6 filetti di acciughe
sale, pepe
burro (o olio, a scelta)
 un bicchiere di vino bianco
un bicchiere di brodo di dadi
un bicchiere scarso di panna.(RoDante, scusami!!!!)

Battere le fettine per allargarle il pił possibile.
In una terrina mettere i pomodori, precedentemente sbollentati, sbucciati e
tritati grossolanamente, la carne trita, le uova sode tritate, i filetti di
acciughe, pure tritati, il pangrattato, sale e pepe. Mescolare bene sino ad
ottenere un composto omogeneo che verrą suddiviso in otto parti e messo al
centro di ciascuna fettina.
Arrotolare le fettine su se stesse, avendo cura di ripiegare i bordi
laterali verso l'interno, per evitare che il composto esca durante la
cottura, e legarle.
Far colorire gli involtini nel burro (o olio), bagnarli con il vino bianco
e, quando sarą evaporato, aggiungere il brodo caldo. Salare e pepare.
Far cuocere a fuoco lento per una mezz'oretta, girandoli spesso.
Quando saranno cotti, trasferirli nel piatto di portata preriscaldato e
diluire il fondo di cottura con la panna. Far addensare e versare il
sughetto sugli involtini.
Ciao
Marinella