Re: Insalata di carne cruda alla piemontese

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.it>]

"Claudio Ratti" <claudio.ratti@idea.it> ha scritto nel messaggio
news:bo6srs4sf71u306q7bmqg0ooglp8vg1keo@4ax.com...
> Il Tue, 12 Sep 2000 10:21:44 +0200, "Marinella \"Old Navajo\""
> <orsocornovuoto@tiscalinet.it> scrisse:
>
> >E lo stracotto d'asino?  Sublime!
>
> Ne posteresti la ricetta?

Non so se sia quella giusta, ma io lo faccio cosė: lardello la carne con un
po' di pancetta, poi la faccio rosolare per bene con olio e burro. Quindi
aggiungo un trito di cipolla, carota, sedano, porro, un paio di spicchi
d'aglio e qualche pomodoro da sugo a dadini. Faccio appassire leggermente e
poi bagno con un paio di bicchieri di vino rosso (barbera). Aggiungo un paio
di chiodi di garofano, sale pepe e un po' di noce moscata. Copro e lascio
cuocere a fuoco basso, aggiungendo se serve del brodo di dado. L'importante
č il tempo di cottura, che non č mai lunghissimo come quello dello stracotto
di manzo. Io, per non sbagliare, di volta in volta chiedo al macellaio.  Poi
lo taglio prima di servire e lascio che ogni fetta si insaporisca bene nel
sughetto.  (Se il pezzo č grosso, lo taglio addirittura a tre quarti della
cottura).
Ciao
Marinella