* FESA DI TACCHINO AL LIMONE

["Franca e Laura Di Caro" <stradivari@tin.it>]

ricetta parzialmente spannometrica

Fesa di tacchino (calcolare circa 130/150 gr. di carne cruda per
commensale), olive verdi e nere in pari quantità, fette di limone tagliate
molto sottili, poco aglio, rosmarino, capperi sotto sale.
Fare una basa nella teglia di cottura con olio, sedano, carota, cipolla
tagliati grossolanamente ed uno spicchio di aglio schiacciato con la lama
del coltello.
Tagliare la fesa ottenendone una fetta più regolare possibile (cosa per me
impossibile che, gentilmente, mi prepara il macellaio).
Farcire la fetta di carne con le fettine di limone, le olive snocciolate e
tritate grossolanamente, aglio e rosòamiro ben tritati e qualche cappero
dissalato. Avvolgere la carne formando un rotolo e legarlo con spago da
cucina e deporlo sulla base di verdure preparate nella teglia. Mettere in
forno a 200° per 1/2 ora aggiungendo, per ultimare la cottura limone e
brodo.
A cottura ultimata, togliere la carne, passare il fondo ed addensarlo, se
necessario con poca farina  e acqua. Tagliare l'arrosto a fette trasversali
di circa 1 dito, dopo averlo fatto raffreddare.
Servirlo con la sua salsa.
laura