Della salatura delle carni

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

Come faceva notare anche il MagnifiGat, è vero che le carni bovine non
vanno mai assolutamente salate se non a fine cottura, pena un
deterioramento delle condizioni i cottura (leggi fuoriuscita dei
succhi) con conseguente orrendo risultato finale (fettina immersa in
un sugaccio sanguinolento). Per lo stesso motivo, bisogna
*assolutamente* evitare di pungere la carne girandola, si otterrebbe
il medesimo disastro. Quindi per marinate, brasati, filetti, cotolette
tutto è concesso (pepe, erbe) tranne il sale....questo discorso non è
invece importante per il pollame, anche se io salo alla fine anche in
quel caso...

joaquim