Re: [GNAM] Pasta all'uminina. Era: Palermitani...conoscete per caso???

[Sergio <sergio.digiorgi@tin.it>]

On Fri, 20 Oct 2000 10:32:27 +0200, "Lichio" <lichio@inwind.it> wrote:

>Tra tutti i conterranei, c'è qualcuno che conosce la pasta all' UMININA?
>Dovrebbe essere un piatto con finocchietto selvatico, ricotta e....bohhh...
>E qui mi fermo poiché non conosco assolutamente questa ricetta ma mi è

Visto "ca' palermitani ci 'nne' assai" chissa' a chi ti volevi
riferire? ;-)))))))))

PASTA ALL' UMININA

Cenni storici (fonte: Giornale di Sicilia)

Ecco un altro dei tanti piatti della cucina siciliana che soddisfano
la voglia di pasta. I siciliani, infatti, adorano la pasta e odiano il
brodo che viene chiamato "acquazza". La pasta all'uminina è un primo
conosciuto in tutta la Sicilia, ma preparato maggiormente nella zona
delle Madonie. Il poeta Rosario Cunsolo Freni scriveva che "siddu u
siciliano ci mancassi la pasta di sta' Sicilia divina, certu e sicuru
malatu cascassi". La storia ricorda che "mangiamaccarruni" furono
chiamati gli isolani sin dal primo medioevo e diverse testimonianze
sono a favore del siciliani come inventori della pasta e degli
strumenti per la sua fattura.  

INGREDIENTI
         
Per 4 persone: 500 grammi di lasagna spessa 3 millimetri, 4 mazzi
di finocchietto selvatico, 100 grammi di pancetta, 100 grammi di
farina, olio evo, sale e pepe q.b.
 
Pulire i finocchietti selvatici togliendo le parti più dure e lessarli
in abbondante acqua salata. Scolarli, conservando l'acqua di cottura,
e soffriggerli con un po' d'olio e con la pancetta tagliata a dadini.
Ritagliare la lasagna a quadrati di circa 10 centimetri. Passarli
nella farina e cuocerli nell'acqua di cottura dei finocchietti.
Scolare la pasta lasciandolo un po' umida e condirla con i
finocchietti e la pancetta, spolverando con pepe.

Buon appetito.

Sergio.