Re: Involtini di pescespada

[Sergio <sergio.digiorgi@tin.it>]

On Sun, 22 Oct 2000 18:09:49 GMT, "Bagnacaoda" <bagnacaoda@libero.it>
wrote:

>C'è qualche amico siciliano (o anche non siciliano se ha la ricetta
>"giusta") che mi può aiutare? Li ho mangiati a Palermo ed a Castellamare del
>Golfo ed erano fantastici. Grazie, ciao Walter

Gli involtini di pesce spada sono originari di Messina, ma ormai li fanno
dovunque.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pesce spada (unico pezzo o te lo fai tagliare a fettine da mezzo
centimetro), 25 gr di uva passa, 25 gr di pinoli sgusciati, 2 acciughe
salate deliscate, 50 gr di pan grattato, olio evo, sale e pepe q.b., un
mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla bianca, alcune foglie
di alloro.
Se a te piace (io preferisco di no) 25 gr di parmigiano grattugiato.

Tagliate il pesce spada a fette piccole e regolari togliendo la pelle dei
bordi e spianatele. (Dovranno essere spesse mezzo centimetro). Conservate
un po' di pesce spada (150 grammi circa) per la farcia che preparerete come
segue: rosolate in un tegame con olio, I'aglio, il pesce spada rimasto
tritato ed il prezzemolo, anch'esso finemente tritato. A parte fate
sciogliere, in poco olio le acciughe pulite e deliscate ed unitele, insieme
ai passolini, i pinoli, il pan grattato (ed il parmigiano grattugiato che
io non metto), al soffritto che avete preparato. Amalgamate il tutto,
salate e pepate e togliete dal fuoco. Sistemate una dose dell'impasto su
ogni singola fettina di pesce spada che verrà arrotolata come un involtino.
Infilzatele insieme negli spiedini, alternando con foglie di cipolla e
alloro (con Ia stessa tecnica degli involtini di carne) e sistematele sulla
graticola dopo averle oliate ed impanate. In mancanza della graticola
potrete sistemarle in una pirofila che infornerete a fuoco caldissimo per
20 minuti. Gli involtini di pesce spada vanno serviti ben caldi.   

Ciao.
Sergio.

PS: la ricetta e' stata tratta dal Giornale di Sicilia.