Re: Salsa Chili (nachos)

[pm <palatino@mminternet.com>]

mi sono appena reso conto che la salsa che ti danno al ristorante
probabilmente non e' quella cruda..... ma quella rossa. quindi eccoti
un'altra ricetta:

salsa de chili rojo

4 peperoncini freschi (caricare di piu' a piacere), o in barattolo,
tagliati a pezzettini piccoli
2 pomodori grossi maturi ma sodi, pelati, tolti i semi e tagliati a
pezzettini
1 cipolla bianca grande, tagliata a pezzettini
1 spicchio d'aglio, a pezzettini
5-6 rametti di prezzemolo, tagliato fino
3-4 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe nero macinato fresco
un cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di aceto (regolarsi secondo la forza)

unire i peperoncini, pomodori, cipolla, e aglio in un food processor e
ridurre a purea. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella, aggiungere
la purea, e cucinare per 5 minuti girando continuamente. aggiungere
prezzemolo, sale e pepe, e zucchero. fare freddare. aggiungere il resto
dell'olio di oliva, e l'aceto e mescolare bene.

a proposito: ricordarsi che la maggior parte della forza dei peperoncinio
e' nei semi. lavarsi benissimo le mani con acqua calda e sapone dopo
averli maneggiati e NON toccarsi gli occhi. la raccomandazione suona
stupida ma a me e' capitato.

Jaffar wrote:

> Ciao,
>
>         avete presente la classica salsina piccante a base pomodoro
> che danno con le nachos nei locali?
>
> ecco, giusto venerdi` con degli amici (alla Fontanella, a Milano),
> notavamo la presenza di qualche verdurina dentro, a occhio cipolla e
> forse carota, oltre ai pezzettini di peperoncino verde e rosso... e
> cosi` e` sorto il dubbio: ma allora non e` solo `passata` di pomodoro
> con un chilo di tabasco...
>
> premesso che la chiamavano salsa chili, sperando che la dizione sia
> esatta, avete per caso un procedimento per produrne quantita`
> industriali anche a casa? (un mio amico la alternerebbe alla coca
> cola... :-D )
>
> TIA !
> --
> Ciao!
>
>         Gian Matteo