**GNAM** RISOTTO FRATACCHIONE

["Benedetta" <beneamma@libero.it>]

Questo piatto veniva fatto nei conventi toscani. La ricetta che vi propongo
proviene dall'archivio della Fattoria de'
Barbi di Montalcino.

RISOTTO FRATACCHIONE

1 cipolla rossa a testa
1/2 bicchiere di vino rosso robusto
olio
70 gr di riso a testa
acqua salata o brodo vegetale
pecorino piccante grattugiato

Tagliare la cipolla a spicchi sottili e fatela rosolare nell'olio.
Aggiungere il riso e portare a cottura con il vino e l'acqua.
Si serve con pecorino. E' un risotto "da vigilia"
Nei giornoi di grasso si faceva rosolare insieme alle cipolle l'anima di una
salsiccia sale e pepe toscana a commensale, si raddoppiava la dose di vino e
si accompagnava con contorno di salsicce e rosticciana alla griglia.
Il vino naturalmente era un rosso di Montalcino.
--
Ciao da Benedetta
Bisogna ingannare gli uomini per asservirli; ma si deve loro almeno la
cortesia della menzogna.

Madame de Stael