GNAM: COUSCOUS

["Sylvia" <sylvianasr@hotmail.com>]

Ciao a tutti ecco la ricetta del couscous

COUSCOUS

Prima di tutto, il mio couscous, non è buono, ma buonissimo.
E un piatto un po lungo da preparare, ma non difficile.
Il sugo si puo preparare il giorno prima senza problema.
Comme carne prendo il collo del' agnello che è piu saporito o carne con ossa
e un po di grasso.
Secondo se lo faccio povero o ricco come dico io, metto due pezzi di carne a
persona, ma se è piu ricco metto solo un pezzo di carne, perche lo servo con
costolette d'agnello alla braccie o fritte e merguez.

per sei persone :
10 a 12 pezzi di carne
6 carote tagliate in due o in tre
3 rape tagliate in due
3 zucchine tagliate in due
3 peperoni     "        "    "
Pomodori sia freschi che in scatola 500 gr, e un po di concentrato
2 cipolle
3 gucci d'aglio
1/2 kilo di cecci gia cotti
sale, pepe, basilico, spezzie da couscous, peperocino secondo i gusti.
Preparo sempre il brodo a parte. La  semola la preparo al ultimo minuto.

In una grossa pentola, fare rissolare i pezzi di carne, poi la cipolla e
infine l'aglio schiasciato.
Una volta bene risolato il tutto, aggiungere i pomodori. Fare prendere il
bollore poi aggiungere
le carote, sale, pepe, peperoncino, un po di spezzie speciale coucous,
basilico e acqua per coprire il tutto. Lasciare cuocere un quarto d'ora, e
mettere le rape, le zucchine, di nuovo un po di acqua e lasciare cuocere un
diecina di minuti . In fine aggiungere i peperoni e i cecci gia cotti sia a
parte se sono freschi sia in conserva, in questo caso sciacquarli bene prima
di versarli nel brodo. Terminare la cottura una diecina di minuti.
Il sugo è pronto e restera solo a farlo riscaldare al ultimo minuto.
Per la semola bisogna avere una pentola speciale couscous, è piu comoda. Io
procedo cosi :
Prendo, della semola pre-cotta che metto in una grande sciotola secondo la
quantita circa 800 gr per 6 persone
verso sopra 2 o 3 bicchieri  di acqua tiepida e salata. Con l'aiuto delle
mani (pulite mi racomando) bene mescolare, la semola deve assorbere l'acqua.
 nel fra tempo mettere a scaldare nella pentola l'acqua. Aspettare 10 minuti
e poi sgranare di nuovo e mettere nella pentola a buccheti (colapasta) e
posare sulla pentola riempita di acqua bollente.  Il vapore deve passare a
traverso la semola
 ( circa mezz'ora ).
Quando la semola è tenera ma non appiccicosa, versarla nella sciotola per
portare a tavola.
Per dargli piu gusto, mettere un po di pepe, un pezzo di burro e sgranare
bene , bene con l'aiuto di due forchette. Versare un po di brodo, giusto per
colorare la semola . Ogni convivo aggiungera il sugo secondo i gusti.
A tavola si presenta  in piatti differenti, la semola, la carne, i legumi e
il brodo.
Dovete fare cuocere le costolette e le merguez molto buone con questo piatto
a parte e presentare separatamente insieme al couscous.
Al posto del'agnelo si puo mettere del pollo, ma ci vuole un buon polo ben
fermo.
Si puo cuorcere i legumi e la carne separatamente, ma è il brodo è meno
saporito.
Spero avete capito le mie spegazione, perdonatemi per i sbagli, faccio del
mio meglio,  se avete bisogno di piu chiarimento, domandate, e vi diro.
Buon appetito !!!
                       Sylvia




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