Re: Spaghetti ai frutti di mare

[skandha <skandha@iol.it>]

di solito per 4 persone prendo: 

Iniziare la pulizia del pesce in quest'ordine :))

-una manciata di vongole piccole... non le veraci che sono troppo
delicate di sapore e spariscono con gli altri sapori... da fare
spurghare a casa... metterle in un passino, mettere il passino in una
bacinella di acqua salata fredda. La sabbia delle vongole rimane sul
fondo della bacinella e per pulirle bastera sollevare il passino!

-200gr di gamberetti rosa, da sgusciare a casa, togliere via la
capoccia.

-4 calamari non troppo grandi altrimenti sono troppo duri, da pulire a
casa, tagliare i tentacolini e lasciarli nel sugo, togliere via le
interiora, togliere la pelle. Tagliare il calamaro a tondini, se non e'
fresco si vede subbito: la pelle si lacera sotto la lama del coltello
(usare coltello con lama Non seghettata!) e non si taglia in modo
netto... significhe che e' gia' stato congelato!

-poi prezzemolo fresco, aglio e vino bianco secco


allora ora arriva il bello:

fare leggermente soffriggere l'aglio con olio di oliva in pentola con
bordi alti.
Chi ama puo' anche aggiungere un peperoncino. Quando l'aglio ha
sprigionato l'odore... buttare le vongole che dopo pochi minuti devono
aprirsi tutte con il caldo... eliminare quelle ancora chiuse... che non
si apriranno piu!
Mettere nella padella il resto del pesce...

A questo punto si puo' aggiungere il prezzemolo. 

Di solito il pesce fa uscire tutta la sua acquetta... se dovesse
asciugarsi troppo bagnare con il vino...
in ogni caso verso la fine della cottura una spruzzatina di vino ci
vuole :))

intanto avrete messo su l'acqua per la pasta...
io di solito metto il sale solo quando bolle l'acqua... altri mettono
subbito il sale... non so se ci sono differenze...

quando bolle l'acqua salata mettere gli spaghetti a cuocere... io conto
sempre 100gr a testa...

quando sono cotti gli spaghetti "piuttosto" al dente, scolarli
rapidamente senza farli asciugare troppo e metterli insieme al "sugo" di
pesce. Fare mantecare bene la pasta per alcuni minuti... servire
subbito...preferibilmente portando la pentolona in tavola. Ecco...

dopo tutta questa fatica... pulire, preparare, cucinare, scolare...
la cucina di solito si riduce un cumulo di cose e di pesce ... ma a me
piace cosi...
il pasto e' buonissimo e mette subbito la volglia di andare al mare...
pfff peccato che sia cosi lontano :))

un saluto
Anna
 

Eli wrote:
> 
> "Gigi" <lgianandreada@NOSPAMiccrea.bcc.it> ha scritto nel messaggio
> news:8vanur$26so$1@stargate1.inet.it...
> > Hai ragione, anche a me viene da piangere, e ancora di pił tutte le volte
> > che sono costretto a cucinarmi degli spaghetti ai frutti di mare usando il
> > pacco assortito e surgelato.
> 
> Ok!  Allora, se per cortesia mi date una ricetta per prepareare gli
> spaghetti ai frutti di mare con  pesce  fresco , vi ringrazio !
> Per caritą non piangete.....
> ciao Eli