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* pasta all'uovo... Re: Ciao Amici
- Subject: * pasta all'uovo... Re: Ciao Amici
- From: "RoDante da Fano" <roberto@rodante.it>
- Date: Thu, 11 Jan 2001 14:49:52 +0100
- Newsgroups: it.hobby.cucina
- References: <93es6o$f3u$1@nnrp1.deja.com> <gp1f39.45a.ln@pern.dea.icai.upco.es> <3nrm5t029nohiblr2gam1d7hefqolco74n@4ax.com> <rVlcOrrlxfTP0vgIPF=EG8EJOJ7P@4ax.com> <902597E45humptydumpty@127.0.0.1> <78lj39.7e.ln@pern.dea.icai.upco.es> <C3FdOoKVN5azD7Cu4Czi7hbOWwID@4ax.com> <3A5DAF44.D70A8728@rcn.com>
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io non sò stendere la pasta con il mattarello, per questo ho la mia pastaia
cui preparo l'impasto a seconda dell'uso che ne devo fare...
la pasta la faccio ricca, con una media di 10 uova per chilo di farina...
alcune volte acquisto uova di oca, deliziose e che danno alla pasta maggior
consistenza... a questo punto è uso calcolare un'uovo di oca ogni due di
gallina...
le mie dosi:
Farina 00 1 chilo, uova medie 60 65 gr 10...
farina 00 500 grammi, farina di farro 500 gr, sempre 10 uova...
farina di grano duro 500 gr, farina 00 500 gr, sempre 10 uova...
l'impasto lo divido in 4 pagnottelle che lascio asciugare per una
mezz'oretta coperte da una campana di plastica...
la sfoglia la faccio da finissima, per i tagliolini e i maccheroncini alla
Campofilone, fine per le tagliatelle, spessa per le pappardelle ed i
maltagliati...
da parecchio tempo, poi, uso a volte impastare con la pasta altri
ingredienti: noci pelate e triturate, 100 gr su 1 kg di farina, porcini
trifolati, frullati ed impastati, nella pasta con farro...
risultati a dir poco entusiasmanti...
se serve..
--
RoDante da Fano
Lo Chef errante...
....mi vuoi a cucinare in casa tua?
scrivimi: lochef@rodante.it