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Re: * Quaglie


"Prinz" <miserrimo@libero.it> ha scritto nel messaggio
news:KiKE6.79641$s93.7907769@news.infostrada.it...
> Qualcuno sa come preparare delle quaglie mangiabili?!?
> Grazie.
> Ciao
Prendo le quaglie e le disosso... difficile, ma non impossibile... richiede
pazienza e un coltello molto affilato!

stesa e disossata la farcisco con carne di vitello e una salsiccia di
maiale, condita con sale e pepe ed alcune foglioline di maggiorana e timo,
chiudo e fermo con due stuzzicadenti...
faccio dorare in olio buono da tutti i lati e poi le metto a cuocere per
mezzora in forno caldo a 180 gradi assieme a degli spicchiettoni di aglio
vestito, se serve bagno con vino bianco... intanto preparo una julienne di
patate che butto per un minuto in acqua bollente... le estraggo e le
condisco con sale e pepe ed un filo d'olio buono, ci copro le quaglie ad una
ad una, bagno con alcuni cucchiai del fondo di cottura delle quaglie e
rimetto in forno a 200 gradi per 15 minuti... le patate cocendo si saldano e
formano una crosta croccante sulla quaglia... una volta ho fasciata questa
crosta con una fonduta di formaggi tartufata... cmq anche cosi sono
deliziose...

RoDante da Fano
Lo Chef Errante