La conserva di pomodori di Albistone [Repost]

[teresa de masi <teresa313@supereva.it>]

Ne avevo parlato nei giorni scorsi, quando ero ancora giu' in Calabria
(e la sfiga antiscrofolatoria doveva ancora accanirsi contro di me!)
ma non avevo il mio database a disposizione.

Mi sembra pero' una ricetta molto interessante. La riposto, quindi,
per coloro che non la avessero.
Gli altri, mi perdoneranno. Se non lo faranno.... PESTE LI COLGA!!!

Nei giorni scorsi se n'e' gia' parlato ma siccome ormai si e' scaduti
;-)) a parlare di picciuoli apro un nuovo thread tanto per nutrire la
polemica sui tempi di cottura del pomodoro. Eccone una con tempi
lunghissimi che mi stupisco Teresa non abbia nominato.

Conserva di Pomodoro
Per 1 kg

10 kg pomodoro
150g sale
basilico
olio EV

Questa e' una ricetta tradizionale Napoletana, forse ormai quasi persa
che mi ha insegnato la nonna di un mio amico; a dire il vero a Napoli
non sono riuscita a trovarla ma a Palermo la vidi in vendita alla
Vucciria o era un sogno don Gianmaria? Va preparata nei giorni estivi
piu' caldi. Quasi dimenticavo la conserva sarebbe ingrediente
d'obbligo
nel ragu' napoletano.

Si lavano i pomodori e si tagliano in due per il lungo. Si mettono al
sole per due giorni su graticci coprendoli con una zanzariera o della
garza per evitare insetti. La sera si portano in casa. A questo punto
passateli al passapomodoro, salateli e versate il succo in vari piatti
larghi, tradizionalmente di terracotta. Si mette al sole (con il velo
e
la sera in casa) girando tre-quattro volte al giorno finche non
diventa
rosso bruna e consistente come la cotognata. Mischiateci il basilico e
mettetela in vasi di coccio smaltato (tranne il Gatti, vero Tere' ;-))
o
di vetro e coprite con un velo d'olio EV. Chiudete ermeticamente (i
vasi
di coccio con carta pergamena). Va diluito in acqua ricordando che e'
piuttosto salato.
Direte voi: ma con tutta sta fatica non faccio prima a comprare la
conserva Mutti? Si piu' o meno come usare l'aceto balsamico Ponti
;-)).

Ciao
Alberto