Re: Sondaggio: Polpette

["Giorgio" <giorgio@evoltel.com>]

Polpette di ricotta

500 gr. di ricotta ,
250 gr. di pangrattato o la midolla di due panini,
4 uova,
2 spicchi d'aglio,
sale e pepe ,
prezzemolo ,
olio d'oliva q.b.,

In una terrina mettete la ricotta insieme al pangrattato bagnato con il
latte oppure alla midolla precedentemente già bagnata nel latte e strizzata.
Unitevi l'aglio, il sale, il prezzemolo, le uova ed una macinata di pepe.
Impastate e fate riposare per un mezz'ora. Intanto, in un tegame fate
soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio e quando comincerà a scaldarsi
versatevi un bicchiere d'acqua abbondante ed alcune foglie di prezzemolo.
Aggiustate di sale e pepe e fate bollire. Formate con l'impasto di ricotta
delle palline dalla grandezza di una noce e tuffatele nel sugo a bollore.
Coprite e fate cuocere fino a che non saranno ben gonfie e tenere alla
forchetta. Il sugo di cottura di queste polpette, è ottimo per condire gli
spaghetti aggiungendovi a piacere una del parmigiano grattugiato e una
macinata di pepe.

Polpettite di patate e salmone

patate 400 gr.,
pangrattato 100 gr.,
salmone affumicato 200 gr.,
uova fresche 1,
olio di oliva per friggere q.b.,
sale e pepe q.b.,
prezzemolo fresco 1 rametto,
burro 30 gr.,

Lessare le patate, lasciandole bollire finchè non risulteranno morbide alla
forchetta, pelarle e passarle al passaverdure. Tagliare a dadini anche il
salmone e riunire i due ingredienti in una insalatiera miscelandoli con il
burro fatto sciogliere a temperatura ambiente il prezzemolo tritato e
l'uovo. Quando il composto sarà omogeneo formate quattro piccole polpettine
schiacciate, passatele nel pangrattato ricoprendole completamente. Ponete
l'olio in una padella e fatelo scaldare, sistematevi le polpettine e fatele
rosolare a fuoco alto 2 minuti per lato. Quando avranno assunto un bel
colore toglietele dalla padella con un mestolo forato e nmettetele su un
foglio di carta assorbente. Servitele immediatamente.

ciao
yap

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