GNAM - Coniglio alla pizzajola

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CONIGLIO ALLA PIZZAJOLA

Premessa, il coniglio deve essere giovane. Il taglio con cui ho
sperimentato questa ricetta insieme con la mi' mamma è quella che
noi si chiama "sopracoscia" del coniglio.

Preparo una marinata con olio, timo fresco, mezzo cucchiaino di pasta
d'acciughe, un cucchiaino di salsa di soja e pochi capperi lavati della
salagione in cui avevano vegetato e tagliati grossolanamente. Piazzo la
bestia a marinare per un'ora o poco meno.

Dopo di che, pongo sul fuoco una casseruola dove fo fondere una nocetta
di burro. Appena il burro è fuso, ci metto il coniglio insieme con tutta la
sua marinata. Si rosola per dieci minuti, o comunque finché la bestia
non prende la giusta coloritura.

E' il momento di aggiungere il vino bianco: noi usammo un Prosecco. Se
si cucinano solo le sopracosce, basta mezzo bicchiere di vino. Copro
e lascio stufare per una ventina di minuti.

Scopro, salo, pepo. Lascio scoperto e lascio che la bagnetta si riduca,
e per le sole sopracosce basta meno di dieci minuti. Indi aggiungo
pomodori a pezzi ed una spruzzata di origano. Dopo gli ultimi sei
o sette minuti è pronto.

Andrea
salomone@mediacomm.it