[gnam] baccalà mantecato (alla veneziana)

["luigi" <luigicorte@allegroassai.com>]

Acquistato lo stoccafisso qualità "ragno", già bagnato e battuto, lo si
mette in molta acqua sul fuoco. Non appena alza il bollore si spegne e si
lascia minimo per 20 minuti coperto. Il bollore non deve montare o la carne
tenderebbe a disfarsi.  Deve risultare morbidissimo, altrimenti non riesce a
montare. Tolta pelle e lische, si fa a pezzetti e, un po' alla volta, si
passa nel mortaio fino a ridurlo in minute briciole. In un recipiente di
metallo si mette sul fuoco bassissimo e, aggiungendo l'olio a filo, si gira
continuamente con un cucchiaio di legno. L'olio si aggiunge fino a che
riuscirà ad assorbirne. Dopo un po' di energico mescolio diventa bianco e
spumoso. Infine prezzemolo ed aglio tritato, ovviamente si mangia tiepido.
XE BON!!

Aspetto commenti e suggerimenti da chi lo sa fare "naturalmente"

lluuuiiiigigigigi