Una minestra di ceci

[Gianmaria Fontana di Sacculmino <gfds@fontanafam.org>]

per 20 persone:

tritare 100 grammi di lardo di Colonnata e soffriggerlo con un
cucchiaio di olio. Aggiungere un trito di aglio ( 4 spicchi) e
prezzemolo (3 rametti) e lasciar sfrigolare mescolando con una paletta
di legno. Sale e pepe macinato al momento. Aggiungere 8 etti di
pomidoro pelati e cuocere 10 minuti. Aggiungere un chilo di ceci gia'
bolliti in precedenza e cuocere nel sugo per 10 minuti poi aggiungere
2 litri e mezzo d'acqua e bollire 30 minuti; aggiungere 500 gr di
pasta (ho usato i rombi de cecco) e cuocere per il tempo necessario
alla pasta; meglio farla riposare un'oretta prima di servire.

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Gianmaria,
Perugia rurale, 450mt. s.l.m