[Grunf!] Risottone castagnone

["Paolo Bonardi dall'Elettrico Mondo e Oscurato" <pbon@mac.com>]

....ehm...
Grunt!

Egregioni cucinoni,

vogliate perdonare l'inopinato ingresso e grufolante.
E vogliate anche perdonare se del tema già dibatteste. 
Ma un dubbio m'arrovella nella ricetta del Risottone Castagnone la 
quale ricetta, hinc et simpliciter, io v'incollo:

In casseruola soffriggere burro (30-50 g) e cipolla tritata sinché il 
soffritto sarà pronto e chiaro; aggiungere riso (300 g per 4 persone) e 
farlo cuocere sino ad assorbire il tutto; ora aggiungere 50-75 ml di 
cognac secco e lasciare ancora asciugare; aggiungere 300 g di pelate 
fresche e spezzate grossolanamente; salare e pepare; portare a cottura 
con buon brodo di vitello, mantenendo il riso al dente; servire caldo 
guarnendo con maggiorana (ricetta lunigianese assai antica). 

Egregi cucinoni!
La castagna deve prima essere bollita? 
Grazie per gli eventuali suggerimenti e/o miglioramenti alla ricetta.

P.

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