*Chutney

[raffaellabellossi@virgilioNOSPAM.it (raffaella)]

Sono in sostanza delle confetture cotte in aceto e zucchero, speziate, dal
gusto agro-dolce-piccante...

CHUTNEY DI ZUCCA
1,250 di zucca a cubetti;
750 gr di mela a pezzetti; 75 gr zenzero fresco tritato; 3-4 peperoncini
rossi freschi tritati senza semi; 2 cucchiai di semi di senape bianchi e 2
di semi di senape neri; 1 litro di aceto di sidro; 500 gr zucchero di
canna; 1 cucchiaino di sale
(la ricetta non lo prevedeva ma io ho aggiunto
anche una manciata di uvetta rinvenuta..)

Riunire tutti gli ingredienti,
tranne zucchero e sale, in una pentola e portare a ebollizione. Abbassare
la fiamma e continuare piano piano per 20-25 minuti o finché la zucca è
morbida.
Aggiungere zucchero e sale e riportare ad ebollizione, continuare
la cottura sempre a fuoco basso per un'altra ora circa, mescolando spesso.
Invasare a caldo e consumare dopo un mese.
Con queste dosi si ottengono
circa 2 chili di prodotto finito.

CHUTNEY DI ANANAS
1 ananas medio; 650
gr mela a pezzetti; 250 ml acqua; 350 ml aceto bianco; 200 gr zucchero di
canna; 1 cucchiaio semi di senape bianca e 1 di semi di senape nera; 6
peperoncini verdi; 2 cucchiai di cumino

Mettere in pentola ananas e mela
in 250 ml d'acqua e dopo l'ebollizione abbassare la fiamma e continuare
fino ad avere la frutta morbida.
Aggiungere aceto, zucchero, senape e
cuocere per un'altra ora circa.
Prima di invasare aggiungere peperoncini e
cumino.

Entrambe molto buone come accompagnamento di carne, formaggio o
più semplicemente mescolate a del riso pilaf.... per questa estate ho poi
le ricette con albicocche oppure con pomodori verdi....

ciao a tutti
raffaella


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