*lonza al forno con finocchio

[Anna MCM <A.Canepa@telia.com>]

Questa sera ho provato questa ricetta di Jamie Oliver. E' venuta cosi'
buona che ho pensato di proporvela. Non si tratta di una vera
traduzione, l'inglese colloquiale di Jamie e' cosi' simpatico e vivo che
preferisco lasciarlo a chi lo vuol leggere nell'originale (in "happy
days with the naked chef"), senza rovinarlo con una mia traduzione.
Preferisco raccontare quel che ho fatto io. Ricetta semplicissima, di
quelle che piacciono a me.

Ho preso una lonza disossata di maiale di circa un chilo, l'ho salata
leggermente (tanto di grasso ce n'era in abbondanza, non rischiava di
asciugare troppo) e pepata e l'ho fatta rosolare perbenino in olio e
burro in una casseruola che poi potesse andare in forno. Jamie dice di
passare la carne in un cucchiaio di semi di finocchio prima di
rosolarla, ma io purtroppo non ne avevo, cosi' ho risolto parzialmente
il problema in un modo che poi diro'.
Fuori dal fuoco ho aggiunto nel tegame mezza bottiglia di vino bianco
(secondo me troppo, due bicchieri sarebbero bastati, ma si sa, io sono
genovese e vivo in Svezia, dove il vino e' carissssimo), otto spicchi
d'aglio non pelati, cinque foglie d'alloro, una manciata di foglie di
rosmarino, un finocchio a fettine, le barbe del finocchio a sostituire i
semini di finocchio (palliativo, ma piuttosto di niente e' meglio
piuttosto). Ho coperto la casseruola con un foglio di carta da forno, un
po' piu' grande della casseruola stessa, semplicemente appoggiato senza
legarlo (loosely, diceva Jamie). Via nel forno a 200 (lui diceva 220, ma
per il mio forno e' troppo) per un'ora e un quarto. Quando la carne e'
cotta va fatta riposare per un quarto d'ora.
Poi, tolte le foglie d'alloro e eventualmente il rosmarino (a gusto),
schiacciati gli spicchi d'aglio cotti nella loro buccia (togliere la
buccia se da' fastidio), ho aggiunto una bella noce di burro e formato
una bella salsina. 
A me e' venuta un po' liquida (forse avevo messo troppo vino
all'inizio), ma era buonissima lo stesso.
La carne era morbida come il burro  e davvero squisita. Le fettine di
finocchio della salsina una delizia.

Ciao,

Anna Maria


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"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)