* altre sul pane, pizze, panini

[Consy <consy@NUMMESCOCCIAconsy.it>]

Dunque, sono appena rientrata da un piccolo viaggetto e mi trovo 600
messaggi da leggere: ve possino!!!
Speriamo di pareggiare...

Intanto sto sfruttando il mio amico fornaro e gli ho chiesto le
proporzioni per un buon pane di grano duro.

Ho suggerito:
500g farina di grano duro
250g manitoba
250g 00

Lui ha risposto:

<mode valerio on>
le proporzioni per il pane che vuoi provare vanno bene ma attenzione
all' acqua perche con il grano duro se ti viene l'impasto troppo duro
si dice nel campo che ti "prende di forza" cioè il pane finale viene a
bozzi, non riesce a tenere la forma che gli dai (è buono uguale ma
viene veramente brutto a vedersi).
<mode valerio off>

Inoltre gli ho chiesto un buon impasto per pizza (non che il mio
faccia schifo, ma avere un parere autorevole, magari, aiuta a
diventare ancora piu' bravi no? ^__^)

<mode valerio on>
Il mio impasto della pizza se vuoi te lo posso anche dare ma per il
forno di casa non è adatto e non verrebbe bene (  ci sono più di 100
tipi di IMPASTI per fare la pizza e uno dei principali parametri da
analizzare per scegliere quello adatto 
è proprio il forno che si utilizza e che tipo di cottura ha.Se mi dici
che forno utilizzi posso darti una ricetta adatta per quel tipo .
<mode valerio off>

Eh, eh, avrete notizie presto... :-)

Per finire mi ha dato la ricetta per i panini al latte.

<mode valerio on>
Ti scrivo qui di seguito la ricetta base per i panini al latte che
sono una vera leccornia .Questa base puoi utilizzarla per fare panini
con qualsiasi cosa ti viene in mente e per ogni occasione .Per pranzi
sfiziosi con olive , noci ,sesamo (noi li facciamo anche con semi di
papavero, molto buoni ma è difficile da reperire ) oppure per
colazioni particolari con le gocce di cioccolato o l'uvetta
sultanina(caldi sono più buoni di un cornetto).Anche semplici sono
buoni specie per i rinfreschi se devi farcirli .
INGREDIENTI (per il tuo robot)
0.5 Kg farina manitoba
300 gr latte 
6 gr sale ( scusa ma le ricette che ho sono molto professionali ,spero
tu abbbia una bilancetta )
15 gr zucchero
1 cubetto di lievito
20 grammi di strutto se riesci a trovarlo altrimenti va benissimo
anche il burro
PROCEDIMENTO
Impastare tutti gli ingredienti nel robot fino ad ottenere un impasto
liscio ed omogeneo (1) (piu lo impasti meglio è)
Far riposare per 10 minuti  poi fare a fezzetti  delle dimensioni che
vuoi ( noi facciamo 30 gr di pasta che è la misura ideale ) ,fare
tutte palline e disporle sulla teglia del forno , spennellare le
palline con un uovo battuto per mischiare il bianco e il rosso e far
lievitare per circa 1 ora coperte con un panno .Infornare nel forno
già caldo a 250°  per una cottura di pochi minuti (5 o 6) perchè
devono rimanere morbidissimi (l'uovo serve per farli colorire in
fretta e per lucidarli).Falli intiepidire un pò e gustali che sono una
delizia . Se sono fatti bene durano morbidi anche due giorni chiusi in
una busta di carta del pane .
 
(1)
A questo punto se li vuoi fare conditi  aggiungi nel robot quello che
hai deciso di unirci (olive o noci o cioccolato ecc..)
Metti nel robot i pezzi di quello che vuoi prima di togliere la pasta
e li fai girare insieme giusto il tempo che si amalgamano .
Quando hai qualche cenetta con amici ti assicuro che farai un figurone
( o una figuraccia dipende da te :))))))))))  ).
Se c'è qualcosa di poco chiaro (sicuramente perchè non sono abituato a
dare ricette così ) domanda pure che sono a tua disposizione .
<mode valerio off>

e mo vado a dormire, che domani ho una giornatina di quelle......

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