[GNAM] Souffle' di carciofi

[Consy <consy@NUMMESCOCCIAconsy.it>]

La cottura non è stata perfetta, ma ci è piaciuto molto.

Soufflé ai carciofi

Ingredienti: 5 carciofi, 3 tuorli, 5 albumi, 50g di farina, 60g di
burro, 300ml di latte, sale, pepe.

 
Pulire e mondare i carciofi, farli cuocere a vapore e poi frullarli.

Preriscaldare il forno a 190° (NON ventilato).

Sciogliere il burro in un tegame, unire la farina, far cuocere 1
minuto. Togliere dal fuoco e unire il latte, caldo, poco alla volta
per non fare grumi. Riportare sul fuoco e far bollire lentamente per
10 minuti, mescolando. Salare e pepare.
Aggiungere quindi i carciofi frullati, amalgamare bene e lasciar
raffreddare completamente.

Imburrare fondo, pareti e bordi di uno stampo da souffle' di capacità
circa 750ml. Infarinarlo con cura.

Incorporare al composto freddo i tuorli, uno alla volta, mescolando
con cura. Controllare se è a posto di sale, eventualmente correggere.

Montare gli albumi a neve fermissima, incorporarli poco alla volta al
composto, cercando di non farli smontare.

Versare il composto nello stampo e cuocere per circa 40 minuti, senza
aprire mai il forno. Si serve caldo.

Mia variante: non avevo 5 carciofi ma solo 4, quindi ho unito al
composto, prima di mettere gli albumi, 2 manciate di dadini di speck.
Ci stavano molto bene.

La ricetta originale prevedeva 20 minuti di cottura a 170° e 20 a
190°: secondo me va cotto interamente a 190°. Usando le indicazioni
della ricetta, infatti, dopo piu' di 1 ora l'interno era ancora
bagnatino, mentre la superficie era molto colorita.

Cottura cannata a parte... ci riprovero' perche' ci è molto piaciuto.

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