GNAM Halibut (Was: Re: Halibut)

[Romano Giannetti <romano@dea.icai.upco.es>]

gennarino wrote:

> 
> Vale a dire?!
> 'Assie! :-))

Uff, è una non-ricetta quasi :-). L'idea me l'aveva data uno scambio 
Gianmaria-Rodante di qualche tempo fa, sul modo di fare il pesce spada a 
tranci mi sembra. È un modo che uso per cucinare rapidamente filetti di 
pesce (per ora l'ho fatto con lo spada, la cernia e adesso con l'halibut) 
al forno. Non è una preparazione stabile, a volte varia. 

Per esempio, i filettoni di halibut erano alti un paio di cm, 300 grammi 
l'uno. Aveva la faccia di non essere saporitissimo, uindi l'ho messo a 
mollo un paio d'ore con vino bianco, aneto (secco, purtroppo), pepe rosa 
battuto, aglio e un pò di limone. 

Poi ho tostato del pan grattato, ho aggiunto prezzemolo, sale, capperi 
tritati, mandorle tritate, un pò di pepe rosa. Nella teglia ho messo:
a) carta forno -santa invenzione-
b) poco olio
c) halibut
d) strato di pan grattato col trucco
e) olio again

Il forno a 150 gradi, calore da sotto, sette minuti; poi spruzzatina di 
vino bianco, calore da sopra e sotto, meno di cinque minuti. 

                     Romano 

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Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
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