RRR Risotto alle cavalette

[taanith@wanadoo.fr (La cuisine du diable)]

Risotto alle cavalette

Si amici e amiche,le cavalette della specie nominate
locuste sono kasher,le altre specie assolutamente no.
Ma malgrado la riconoscenza da parte del Beth Dinh,
ho la certezza che nessuno le mangia,io compreso.

Base :
Bisognerebbe preparare in anticipo del brodo ben caldo a parte.

In una pentola versare 20 gr. di olio, aggiungere 40 gr. di
cipolla tritata, lasciar rosolare, mettere 120 gr. di riso, mescolare
lasciandolo perlare, sgalssare con due cl. di vino bianco e qui
mettere gli ingredienti (eccetto i formaggi) chiameremo questo
momento #1 poi mettere un poco di brodo, (che il riso sia
ricoperto), mescolare e muovere molto spesso, aggiungere il brodo
sino a 25 Mn. di cottura.
(Qui potrete mettere i formaggi), #2 sarà questo istante.

A 30 Mn. uscire dal fuoco la pentola, mettere 30 gr. di burro e
mescolare qualche secondo.
Aspettare 3-4 Mn. prima di servire.

Ingredienti :
2 gusci di cappesante
100 gr. di cavalette
250 gr. di riso
20 cl. di vino bianco
10 gr. di cipolla tritata il più finemente possibile
20 gocce di Pastis
20 gr. di aneto
parmigiano a scaglie

Preparazione :
Procedere come il risotto normale.
In una padella far sciogliere 30 gr. di burro, far rosolare la
cipolla e aggiungere metà delle cavalette intere,appena scaldate
versare il vino ed il Pastis.
Aggiungere l'aneto, lasciare evaporare il vino di metà e a metà
cottura del risotto versare il resto delle cavalette.
A cottura terminata disporre il risotto sui gusci, ricoprire col
parmigiano a scaglie e gratinare al forno.
Se avete della pâterelle 3 gocce nel risotto a #1.
Per decorare qualche cavaletta all'ultimo momento.